菜籽油它是我們生活中的主要食用油之一，小編也從小都開始接觸菜籽油，從菜籽的萌芽，種植，采收小編都很了解，但是怎么選擇菜籽油呢?如何快速辨別劣質菜籽油?

　　菜籽油是用油菜籽榨出來的，俗稱菜油，維生素E含量較高，還含有維生素F、胡蘿卜素、谷氨素等，人體吸收率可達99%，是人們較為喜愛的一種食用油。但是，劣質菜籽油通常摻雜毛油、散裝油等，極有可能黃曲霉毒素等有害物質超標，對人體傷害非常大，嚴重可致癌。因此，我們在選擇菜籽油時，應該學會如何去辨別，以防買到劣質油對自己和家人的身體造成傷害。菜籽油的質量從高到低，大致可以分為良質、次質和劣質三個等級。通過色澤、透明度、味道等，可以簡單辨別菜籽油的好壞。

　　一、色澤鑒別

　　良質菜籽油呈黃色至棕色;次質菜籽油呈棕紅色至棕褐色;而劣質菜籽油呈褐色。

　　二、透明度鑒別

　　良質菜籽油為清澈透明;次質菜籽油略微顯混濁，并且有微量的懸浮物;劣質菜籽油的液體極為混濁。

　　三、氣味鑒別

　　良質菜籽油具有菜籽油固有的氣味;次質菜籽油中，菜籽油固有的氣味比較平淡，有時候略微帶有異味;劣質菜籽油則有霉味、干草味或哈喇味等不良氣味。

　　四、味道鑒別

　　鑒別菜籽油的味道時，可用潔凈的玻璃棒沾取少許油樣在漱口后的舌頭上，進行試嘗。良質菜籽油具有菜籽油特有的辛辣味道，無任何異味;次質菜籽油固有的味道平淡，或者略有異味;劣質菜籽油則有苦味、焦味、酸味等不良味道。

　　五、雜質和沉淀物鑒別

　　進行菜籽油雜質和沉淀的感官鑒別時，可按照大豆油雜質和沉淀物的感官鑒別方法進行。良質菜籽油沒有沉淀物或有微量沉淀物，加熱至280℃油色不變，且無沉淀物析出。次質菜籽油有沉淀物及懸浮物，加熱至280℃油色變深且有沉淀物析出;劣質菜籽油有大量的懸浮物及沉淀物，加熱至280℃時油色變黑，并有多量沉淀析出。

　　一般在正規渠道購買的品牌菜籽油通常都無雜物，因為經過了一系列去雜質等加工工藝之后才上架，而在土榨作坊購買的散裝油就比較渾濁。因此，建議廣大消費者要在正規渠道購買大企業產品，安全健康有保障，千萬不可貪圖便宜因小失大。

　　食用菜籽油的注意事項

　　1、油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。

　　2、因為菜籽油有一些“青氣味”，所以不適合直接用于涼拌菜。

　　3、高溫加熱后的油應避免反復使用。

　　4、由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食用菜籽油為宜。

　　5、菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。